Lagerküche

Hallo,ich bin der Martin. Hier schreibe ich über alles was damit zu tun hat, wie ich dafür sorge, dass wir beim Lagern nicht verhungern und uns auch nicht vom Pizza-Lieferanten versorgen lassen müssen. Das ganze soll schmechen, darf ruhig auch mal etwas deftiger sein, frische Luft macht schliesslich hungrig.

Für dei Besucher soll es schon irgendwie “gut aussehen” - da die Feuerstelle vor den Zelt steht, ist es eigentlich immer “front cooking”. Apropos Feuerstelle. Die habe ich aus ein paar Stahhlprofilen und Blechen zusammengenietet, da sicherlich kein Veranstalter offenes Feuer auf dem Rasen erlaubt.

Das Feuer ist übrigens echt ;-). Aber Kochen über Buchenholz-Scheiten, welche als offenes Feuer brennen hat einige Eigenheiten. Wenn man Induktionsfelder gewöhnt ist, merkt man deutlich, dass die Hitzeentwicklung im Kochgeschirr wesentlich geringer ist. Dafür werden Griffe und Henkel höllisch heiss. Bei der Zubereitung von Fleisch auf dem Rost helfe ich daher schon gern mal mit etwas Buchenholzkohle nach.

Hier zeige ich, natürlich ohne Anspruch auf Vollständigkeit, einige Gerichte, die ich uns bei verschiedenen Veranstaltungen mit der Lagerküche “gezaubert” habe.

Als Zutaten verwende ich verschiedene Fleichsorten, entweder gut marmoriert (Nacken) oder zart (Filet). Geflügel eher nicht, Lagerküche und Küchenhygiene... Außerdem frisches Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Eier und als “Beilage” gerne mal Hirse. Kartoffeln sind nicht so angesagt, die gab es im Mittelalter in unseren Breiten noch nicht.

Um Insbesondere das Fleisch kühl zu halten, hilft eigentlich nur frisch kaufen (vorher also immer schauen, ob ein Supermarkt in der Nähe ist) und eine Kühlbox. Als “Kühlakkus” haben sich da Tetrapacks, z.B. mit Apfelsaft bewährt, die ich einfach ein paar Tage vorher in die Gefriertruhe lege. Hält mindestens 2 Tage.




	Das ist meine Kochstelle. Der Feuerkasten mit Pfannenknecht, eine schmiedeeiserne Querstange an zwei Dreibeinen, Dazu ausreichend Ketten und Haken, um die Höhe und Hitze zu regulieren. Ein runder Topf, Einsenpfannen, Wasserkessel und natürlich ein recht stabiler Grillrost, auf dem auch eine Pfanne gut und sicher steht bilden das Kochgeschirr. Daneben befestige ich mir immer noch eine Stange, an der die Küchengeräte und ein sehr neumodischer Grillhandschuh hängen - wie gesagt, auf Holzfeuer werden die Griffe so richtig heiss.Gekocht wird mit gut getrocknetem Buchen- oder Birkenholz, Wenn der Rost zum Einsatz kommt, hilft nur Holzkohle.

	Nackensteak vom Rost Der Klassiker. Ich nehme dazu gern Schweinenacken am Stück und schneide mir die Steaks selber. Wie war das - alles unter 500g ist Aufschnitt? Genau! Wichtig ist, dass das Fleisch gut mit Fett durchzogen ist, sonst wirds trocken. Und viel Hitze beim Drauflegen, danach schön langsam durchziehen lassen. Frische Kräutern kurz vorm Servieren mit aufs Fleisch - gibt ein schönes Aroma.
	Filet-Happen im Speckmantel mit Weisskraut-Sahnesauce Dazu habe ich aus (vorher ordentlich pariertem) Schweinefilet mundgerechte Happen geschnitten, diese, umwickelt mit Bacon-Scheiben, auf dem Rost gegrillt, den Weisskohl mit etwas Fett, Kümmel und Majoran angeschwitzt, mit Sahne und Weisswein abgelöscht und mit den Filethappen leise köcheln lassen. Dazu gab es Hirse und dunkles Brot.
	Hirse-Eintopf Konnte ich garnicht so schnell fotogrfieren, wie der weg war - muss wohl geschmeckt haben
	Rührei mit Speck - unser Frühstücks-Klassiker Für’s urige Kochen überm Feuer dürfen die Bacon-Scheiben ruhig etwas dicker ausfallen - also, selber schneiden. Daneben kocht das Tee- und Kaffeewasser.
^	Gemüse- Eintopf Fleisch-Streifen anbraten, würzen, warm stellen, Kleingeschnittenes Gemüse - alles was man grad in die Finger kriegt - kleinschneiden, in Butter anschwitzen, Salz und Kräuter dazu, mit Weisswein ablöschen, Fleisch dazu und mit Brühe angießen. Als Gemüse nehme ich übrigens gern Möhren, Zwiebeln, Kolrabi, Sellerie und Lauch - sieht vor der Zubereitung im Lager als ganzes mit Grünzeug dran recht dekorativ aus (siehe Bild oben).
	Bohnen mit Speck Auch bekannt als “Bud-Spencer-Gedächtniseintopf”. Geht schnell, Bauchspeckk in streifen anschwitzen, reichlich Zwiebeln dazu, anbraten bis diese Farbe nehmen, mit etwas Rotwein oder Met ablöschen, dann Baked Beans (aus der Dose) dazu, umrühren, kurz aufkochen, fertich. Dazu einen schönen Kanten ofenfrisches Holzofenbrot vom hoffentlich vorhandenen Backstand auf dem Markt.
	Zwiebelfleisch, Käse, Nüsse Fleisch marinieren, grillen, Zwiebeln grob geschnitten in etwas Rapsöl anschwitzen, in der Pfanne auf den Tisch. Dazu Käsewürfel (am besten passt ein würziger Österreichischer Bergkäse aus dem Supermarktregal), Walnusskerne und Apfelstücke. Wird mit den Fingern oder Essdorn gegessen.